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东莞咖啡培训谁在破坏咖啡的新鲜度
氧化：好咖啡的第一号
水果切开之后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之后也很容易氧化。咖啡在烘焙直接，内部会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳匿藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化;可是，随着时间一天一天的过去，这些二氧化碳会逐渐流失，渐渐失去保护咖啡的功能。刚开始时，二氧化碳释出的速盾快，几天后才会逐渐慢下来;约10天之后，大约可以释出50%的二氧化碳，60天之后，则会流失约90%，此时，咖啡豆的内部将再也无法流出二氧化碳来保护自己了。由于二氧化碳具有抗氧化的效果，因此常在媒体的一些报道上看到，说喝咖啡可以防止老化。此一说法虽无法证实，但喝咖啡能活化思路的效果，早已被大家所认同。另外一提的是，咖啡豆经过研磨之后，细胞壁会完全被破坏，此时二氧化碳也会在几分钟之内完全流失，而使得咖啡粉开始遭受无情的氧化。因此，研磨咖啡一定要眷喝掉!而这也是精学啡专卖店只卖咖啡豆儿不买咖啡粉的原因，确实是有道理的。
挥发：好咖啡的第二号杀手
咖啡豆经过烘焙之后，内部会发生数百种新的化合物，形成香味与口味;这些化合物有些很容易挥发，有些则否。不幸的是，优良物质的沸点很低，这些化合物都很容易挥发。
近来，出现了单向透气阀的包装技术，就能是袋内的二氧化碳流出，而不使氧气流入，因此能保持咖啡的新鲜，被称为“保鲜袋”。它的效果虽然不错，但是挥发所引起的自然衰败，是怎么也抵挡不了的。
水解：好咖啡的第三号杀手
烘焙豆的含水率只有1%以内，而且细胞孔放大，很容易吸潮，甚至还有人将不用的咖啡豆放在冰箱里，当做除味剂。吸潮之后，咖啡豆的内部将发生水解作用。
有机化合物的水解特微，通常是藉由酸或碱来提高化学变化的速率，偏偏咖啡豆内又含有大量的酸性物质与碱性物质(咖啡即是一种生物)，因此，水解作用是必然会发生的。
华南地区的相对湿度平均在之间，山区的湿度更高，咖啡的含水率在短时间内会升高到12%以上，形成不小的负面影响。
在了解咖啡豆的内部变化之后，不难找出以下几种适当的保存方法：
善用二氧化碳的比重，就气体而言，二氧化碳的比重高于空气。因此，在同一个密闭的空间里，二氧化碳会沉淀在底部，而空气则会漂浮在上层。明白这个道理之后，在选择容器或包装袋时，就能判断出它的适用性。
使用直立型密封罐，依此推理，新鲜咖啡豆所释放出来的二氧化碳会拧留在容器的底部，形成抗氧化层，藉以保护咖啡豆;并且，容器能直立放着，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保护咖啡豆。
使用长匙捞颧啡豆，二氧化碳的比重较空气高，因此会沉积在容器的底部，当拿去咖啡豆时，切记用倒的，否则容器里的二氧化碳会被倒掉，再生势必越来越难。建议你，正确的做法应该是使用长匙，伸到容器底部捞取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速流失。
使用不透光的罐子，光线是氧化作用的粗媒，不透光的罐子较能减缓氧化的速度。
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