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东莞烘焙学校教你从风味及形状来分辨砂糖
虽然砂糖的味道都是甜的，但如果使用的砂糖不同，制作出的糕点的风味就会各不相同。
白砂糖
白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白。它含有转化糖液与水分，所以甜盾高，质地湿润。烹调中常用。
松饼糖（或称珍珠糖）
将细砂糖凝固成粒状而制成的糖，又称为珍珠糖。与格子松饼面糊混合，可以产生独特的硬脆口感。
三温塘（日本的特产糖）
制作白砂糖等过程中剩余的糖液经过多次加润制成的褐色砂糖，又叫黄砂糖。水分的含量比白砂糖多。想让味道浓一点时，常使用三温塘。可用红糖代替。
黑砂糖
原料为甘蔗，具有独特的风味。含有大量的矿物质，是一种降食物，备受欢迎。如果是块状的黑砂糖，就要先削下再使用。
细砂糖
结晶小、纯度高的粗白糖的一种。细砂糖具有清爽的甜味，常被用来制作糕点。此外，因为它的颗粒小、很容易溶解，所以也特别适合用来制作糕点。
糖粉
将细砂糖的颗粒磨碎后制成的糖，吃起来沙沙的感觉。很容易溶解，常被加入水分较少的面糊里，也可在最好撒在糕点上做装饰用。
砂糖
砂糖不仅是味道甜而已，还具有其他意想不到的功能：砂糖类是以甘蔗惮有的蔗糖为原料制成的食材。砂糖类依其所用的材料、制造方式或颗粒大小等不同，被分成各式各样不同的种类，再加上其浓度大小或香味的强弱，风味也各不相同。由于颗粒较少的砂糖比较容易溶解，所以水分含量少的面糊，就比较适合使用这样的砂糖。
砂糖类的主要作用就是增添甜味。然而，它的功能却不止于此。例如：果酱或糖渍水果这类食品，如果加入大量的砂糖，就可以大大地延长其保存时间。
此外，砂糖还具有让食物的表面烤成焦褐色，或由于本身的水分含量高而可以发挥保湿、防止面糊过度干燥的功效。还有，由于砂糖被加润，会变成像糖浆般的状态，利用这样的特性就可以制作烤布蕾、焦糖或糖工艺等甜品。
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