东莞面包培训学校面包内外质地的分类
面包按内外质地可分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包。
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软质面包：具有组织松软而富弹性，体积膨大，口感柔软等特点。所用原料除面粉、食盐、酵母外，有的还添加了鸡蛋、乳粉、白糖、油脂等成分，面团含水量较高。如白吐司面包、三明治面包、甜面包等。投资什么好 学面包到哪里

（1）硬质面包：其特点是组织紧密，有弹性，经久耐嚼。面包的含水量较低，保质期较长，如菲律宾面包、杉木面包等。面包培训 面包培训学校
（2）脆皮面包：具有表皮脆而易折断、内心较松软的特征。原料配方较简单，主要有面粉、食盐、酵母何水。在烘烤过程中，需要向烤箱中喷蒸汽，使烤箱中保持一定湿度，有利于面包体积膨胀爆裂和表面呈现光泽，以达到皮脆质软的要求，如法国长棍面包、维也纳面包、农夫面包等。东莞面包培训学校 东莞佰士奇面包培训学校
（3）软质面包：又称起酥面包，是以小麦粉、酵母、糖、油脂等搅拌成面团，冷藏松弛后裹入黄油，经过反复压片、折叠，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状，经醒发、烘烤而制成的口感特别酥松、层次分明、入口即化、奶香浓郁的特色面包。如丹麦牛角面包。
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