东莞咖啡培训学校咖啡师打泡指南（上）
别误会哈，“打泡”（打发奶泡）是咖啡师的日常工作，但凡有客人点卡布奇诺或拿铁惮牛奶的意式咖啡，都得打一打，但如何完美的“打泡”呢？本文从历史渊源到牛奶特性到手把手教程都有，请慢慢修炼吧！
①浓缩咖啡与牛奶的完美邂逅
浓缩咖吠牛奶是绝对的天作之合，前者有果香、焦糖味和巧克力味等特性，后者是降的日常饮品，两者混合衍生出的太妃糖味、巧克力味和干果味等，实在是一种喝了就不想停下来的饮品。浓缩咖啡配牛奶是很多人理想的早餐替代品，提供了早上所需的卡路里和主要的矿物质。
从浓缩咖啡洒奶昔到打进杯里以缓和纯浓缩咖啡的奶泡或奶衣，浓缩咖啡与牛奶的搭配涵盖广泛。到了今天，咖啡馆里提供的咖啡饮品实际上大部分是牛奶。实话实说，有些咖啡连锁店越来越擅长用多得吓人的牛奶和额外的调味料（通常是甜味剂）来掩盖咖啡的风味。但话又说回来，即使在精品咖啡馆里，牛奶之于成品的品质也相当重要，作为饮品的组成部分，它雅致而细腻，同时，它又是控制饮品温度的重要中间物。
浓缩咖啡不是这一切的开始，更不是结束。你可能想不到，人类调配咖啡与牛奶的历史已有大约 年之久。
历史：咖啡与牛奶的亲密关系
咖啡与牛奶（或乳脂）一直是天生的好伙伴。早在 世纪，人们就开始把它们组合到一起。但这么做并非为了享受其本身的滋味，在当时，只有孩子、老人和病人才会喝这种饮料。基于同样的理由，牛奶与茶的混合饮料也在同时期兴起。身子不舒服？咖啡里放点牛奶吧！后来，人们又开始往咖啡里加乳脂，渐渐创造出一种搭配随性的饮品。
27 年，英国历史学家詹姆斯· 道格拉斯曾写道，很多人讨厌黑咖啡的浓烈苦味，更喜欢“给咖啡加糖或加奶”。特里斯特拉姆· 项狄是劳伦斯· 斯特恩于 世纪60 年代发表的喜剧小说的同名主人公，他就特别喜欢喝“两杯咖啡牛奶”，认为这种饮料“太值得掏钱尝尝了。但必须得把牛奶和咖啡一块煮，否则咖啡还是咖啡、牛奶还是牛奶”。
我个人觉得煮熟的牛奶大多不好喝。这些早期的尝试究竟有没有发明拿铁咖啡还有待考证，而咖啡与牛奶的完美结合直到20 世纪中叶意式咖啡机进入成熟期才真正到来。
牛奶与意式咖啡机结成好伙伴有三大理由。第一，喝奶为了水合作用，喝咖啡为了吸收咖啡因，两者得以同时进行，相当节省时间。温牛奶和热浓缩咖啡混合的饮料几口就能喝下去，对一大早匆匆忙忙的人来说，这就是相当好的杯中早餐。第二，牛奶多多少少能给饮料降温，传统的意大利式拿铁咖啡效果尤其显著。也就是说，你可以大口痛饮，基本不用太担心烫坏嘴。第三，经济效益好。如果一口袋零钱只能换来一杯25 毫升，仅仅多了点咖啡因和咖啡味的东西，换了谁可能都不大乐意。但如果你把这杯饮料变大了，可以慢慢咂摸滋味，自然会很好卖。因为喝咖啡的时间大大延长，咖啡不再是倚在吧台上、买好一杯喝完就走的快节奏买卖。咖啡馆也由此发现了商机，随咖啡同时销售点心、蛋糕、甜甜圈等食物。浓缩咖啡加奶饮品让所有人皆大欢喜。
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