橄榄油相较于其他食用植物油，突出的特征是单不饱和脂肪（主要为油酸）含量可高达80%左右，它既容易被人体吸收，又不易被氧化沉淀在血管内壁中。
一、贝蒂斯橄榄油glanuom通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。 二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。 三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。 四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效。
橄榄油因其独特的食用和美容价值而被医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“营养之王”，是以降而享誉世界的“地中海膳食体系”中的组成要素。
